Papeton d’aubergine : la recette emblématique d’Avignon, entre histoire et saveurs

🏰 Une spécialité avignonnaise au nom papal

Le papeton d’aubergine est bien plus qu’un simple plat de légumes. Ce flan salé à base d’aubergines et d’œufs, accompagné d’un coulis de tomates, est une recette traditionnelle d’Avignon. Son nom vient directement du mot “pape”, en référence au passage des papes en Avignon entre 1309 et 1377, lorsqu’ils y établirent la papauté.

Le terme “papeton” désignait à l’origine un mets raffiné servi dans les assiettes pontificales. Certains affirment que la texture fondante et noble de ce plat, ainsi que sa cuisson dans un moule en forme de couronne (comme une tiare papale), auraient inspiré son nom.

Aujourd’hui encore, ce plat reste une fierté locale et se déguste dans de nombreux foyers et restaurants du Vaucluse, en particulier l’été.

🍆 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 3 grosses aubergines
• 4 œufs
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé (facultatif mais recommandé)
• Sel, poivre
• Pour le coulis :
  • 5 tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence, sel, poivre

👨‍🍳 Préparation du papeton d’aubergine

1. Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur.
• Les enfourner 40 min à 180°C, chair vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• Laisser tiédir, puis prélever la chair à la cuillère.
• Égoutter dans une passoire fine ou un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.

2. Faire revenir la chair

• Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote émincée et l’ail haché.
• Ajouter la chair d’aubergine, saler, poivrer, et laisser compoter 10 minutes à feu doux.
• Mixer finement cette préparation.

3. Mélanger et enfourner

• Battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan, puis la purée d’aubergine.
• Verser le tout dans un moule à cake huilé, de préférence en silicone.
• Cuire au bain-marie pendant 45 min à 160°C.
• Laisser refroidir avant de démouler.

🍅 Préparer le coulis de tomates

• Émonder les tomates (inciser + plonger 30 sec dans l’eau bouillante), les épépiner et les couper grossièrement.
• Faire revenir un oignon et de l’ail dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les tomates, assaisonner, puis laisser mijoter 20–30 min.
• Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement.

🥄 Dégustation

Servir des tranches de papeton froides ou tièdes, nappées de coulis de tomates maison, avec un peu de basilic frais. Ce plat est parfait en entrée ou en plat léger accompagné d’une salade.

🌞 Idéal pour les repas d’été en Provence, le papeton d’aubergine est un exemple de gastronomie locale simple, saine et savoureuse.