Menu du Moment
« Carnet de Printemp »
Menu en 4 temps, avec un plateau de fromages en option. Après le service d’un apéritif provençale, vous choisissez votre assortiment de plats parmi les propositions ci-dessous. Le Menu du Moment est exclusivement élaboré à partir d’ingrédients de qualité et de saison, majoritairement issus de petits producteurs locaux.
Apéritif Provençal
Olivade verte/ Crème d’artichaut aux tomates séchés / Velours de tomates confites/ Tapenade Noire / Brandade de morue/ Olives noires de Nyons/ Tomates cerise/ Toasts à l’ail et herbes de Provence / Gressins aux olives
Entrée
| Tout autour de la courgette, gaspacho de courgette menthe/citron, spaghetti de courgette jaune à l’estragon, chèvre frais et fleur de courgette en tempura |
Tarte Tatin de fenouil confit laqué, avec une réduction d’orange et sauce soja, suprêmes d’oranges, salade de fenouil et d’herbes folles.
Asperges des Valayans rôties, sabayon au beurre de cèpes, oeuf bio parfait, tuile au parmesan et balsamique réduit.
Carpaccio de dorade royale dans l’esprit d’un ceviche, leche de tigre, poivre du Timut, huile verte d’aneth, pickles d’oignon rouge et pistaches torréfiées.
(+5€/pers.)
Les Saint-Jacques en deux services.
Premier service avec un carpaccio de Saint-Jacques laqué d’une vinaigrette à l’orange, poivre du Timut et pistaches concassées. Deuxième service de Saint-Jacques rôties, accompagnées d’une mousseline de panais à la vanille et sauce de barbe de Saint-Jacques émulsionnée.
(+8€/pers.)
Plat Principal
Risotto de petit épeautre du Ventoux aux asperges vertes, petits pois et coeur de burrata di buffala crémeuse.
(Option Végétarienne)
Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux, fondant et peau croustillante, rattes du Touquet et Salsa Verde.
| Quasi de veau fumé au bois d’olivier, mille-feuille de pommes de terre au thym, fagot de haricot vert au lard et jus corsé. |
Filet de canette rôti, mousseline de patates douces au gingembre, carottes fanes glacées à la graine de fenouil, jus de canette au Vin Doux Naturel de Rasteau.
Filet de loup de Méditerranée, haricots coco et fenouil rôti, pickles de salicorne, palourdes et leur sauce infusée aux feuilles de combawa.
(+5€/pers.)
Agneau à la cuillère. Pressé d’épaule d’agneau des Alpilles cuite lentement, mousseline de pois chiches à l’huile d’olive et citron confit, légumes de printemps, crumble d’olive et jus d’agneau corsé au thym.
(+5€/pers.)
Plateau de Fromages
Plateau de fromage affinés: servie avec un pain aux noix toasté, Cerneaux de noix et chutney de figues
(en option+10€/pers.)
Dessert
| Fraises de Carpentras confites et fraiches, crème montée au mascarpone et à la vanille, coulis de fruits rouges et tuile au sucre muscovado |
Mille-feuille de Provence, fine oreillette à la fleur d’oranger, crème diplomate à la pistache et framboise
| Pavlova au fruit exotique, crème monté à la fève tonka, brunoise d’ananas et mangue, coulis au fruit de la passion. |
Gâteau d’anniversaire au choix de la Maison Jouvaud et sélection de macarons
(+5€/pers.)
