Menu du Moment
« Carnet d’été »

Menu en 4 temps, avec un plateau de fromages en option. Après le service d’un apéritif provençal, vous choisissez votre assortiment de plats parmi les propositions ci-dessous. Le Menu du Moment est exclusivement élaboré à partir d’ingrédients de qualité et de saison, majoritairement issus de petits producteurs locaux.

Apéritif Provençal

Olivade verte/ Crème d’artichaut aux tomates séchées / Velours de tomates confites / Tapenade Noire / Brandade de morue / Olives noires de Nyons/ Tomates cerises / Toasts à l’ail et herbes de Provence / Gressins aux olives

Entrée

Tout autour de la courgette, gaspacho de courgette menthe/citron, spaghetti de courgette jaune à l’estragon, chèvre frais et fleur de courgette en tempura.

Tomates mozzarella revisité, Tomates de Provence confites, tomates cerises, espuma de mozzarella di bufala fumé, pistou et réduction de vinaigre balsamique.

Cannellonis d’aubergines aux tomates confites, poivrons rouges marinés et fromage de brebis frais, sauce vierge au pignons de pin et salade de roquette.

Carpaccio de dorade royale dans l’esprit d’un ceviche, leche de tigre, poivre du Timut, huile verte d’aneth, pickles d’oignon rouge et pistaches torréfiées.

(+5€/pers.)

Les Saint-Jacques en deux services.

Premier service avec un carpaccio de Saint-Jacques laqué d’une vinaigrette à l’orange, poivre du Timut et pistaches concassées. Deuxième service de Saint-Jacques rôties, accompagnées d’une mousseline de panais à la vanille et sauce de barbe de Saint-Jacques émulsionnée.

(+8€/pers.)

Plat Principal

Risotto de petit épeautre du Ventoux aux asperges vertes, petits pois et coeur de burrata di buffala crémeuse.

(Option Végétarienne)

Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux, fondant et peau croustillante, rattes du Touquet et Salsa Verde.

Filet de canette rôti, mousseline de patates douces au gingembre, carottes fanes glacées à la graine de fenouil, jus de canette au Vin Doux Naturel de Rasteau.

Quasi de veau fumé au bois d’olivier, mille-feuille de pommes de terre au thym, fagot de haricots verts au lard et jus corsé.

Filet de loup de Méditerranée, haricots coco et fenouil rôti, pickles de salicorne, palourdes et leur sauce infusée aux feuilles de combawa.

(+5€/pers.)

Agneau à la cuillère. Pressé d’épaule d’agneau des Alpilles cuite lentement, mousseline de pois chiches à l’huile d’olive et citron confit, légumes de printemps, crumble d’olive et jus d’agneau corsé au thym.

(+3€/pers.)